Porridge salato di avena con uovo in camicia e parmigiano

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fiocchi d'avena45 g
• Brodo vegetale250 ml
• Parmigiano Reggiano12 g
• Uova1
• Spinaci50 g
• Aceto di vino bianco1 cucchiaio
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova, sedano, solfiti,

Preparazione

1. Porta a bollore un pentolino con abbondante acqua per l'uovo; intanto scalda il brodo vegetale in un altro pentolino a fuoco medio.
2. Quando il brodo sobbolle, versa i fiocchi d'avena e cuocili a fuoco medio-basso 6 minuti mescolando spesso, finché sono teneri e cremosi; nell'ultimo minuto unisci gli spinaci lavati e lasciali appassire.
3. Intanto aggiungi l'aceto all'acqua dell'uovo e abbassa finché sobbolle appena; rompi l'uovo in una tazzina, crea un vortice con un cucchiaio e fallo scivolare al centro.
4. Cuoci l'uovo 3 minuti senza toccarlo, finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido, poi sollevalo con una schiumarola e scolalo su carta da cucina.
5. Togli l'avena dal fuoco e mantecala con il Parmigiano Reggiano grattugiato, aggiungendo un goccio di brodo o acqua calda se è troppo densa.
6. Versa il porridge nel piatto, adagia sopra l'uovo in camicia e completa con una macinata di pepe nero.