Porridge d'avena salato con funghi, spinaci e tofu

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fiocchi d'avena40 g
• Brodo vegetale250 ml
• Funghi champignon80 g
• Spinaci50 g
• Tofu80 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Tamari1 cucchiaino
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, soia, sedano,

Di stagione: settembre – marzo

Preparazione

1. Pulisci i funghi champignon con carta da cucina umida, elimina la base del gambo e affettali; scola il tofu, tamponalo e taglialo a cubetti di circa 1,5 cm; lava gli spinaci.
2. Versa i fiocchi d'avena nel brodo vegetale in un pentolino, porta a leggero bollore e cuoci a fuoco basso per 5 minuti, mescolando spesso, finché è cremoso; tienilo coperto.
3. Intanto scalda l'olio in padella a fuoco medio-vivace e salta funghi e tofu per 5 minuti, finché i funghi sono dorati e il tofu colorito.
4. Aggiungi gli spinaci e mescola 1 minuto, finché appassiscono; sfuma con il tamari e lascialo evaporare per qualche secondo.
5. Versa il porridge in una ciotola, disponi sopra funghi, tofu e spinaci e completa con una macinata di pepe nero.