Porridge di grano saraceno salato con uovo e cavolo nero

Ingredienti

Per 1 porzione

• Grano saraceno45 g
• Brodo vegetale250 ml
• Cavolo nero60 g
• Uova1
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Aglio1 spicchio
• Pecorino8 g

Contiene: lattosio, uova, sedano,

Di stagione: ottobre – febbraio

Preparazione

1. Sciacqua il grano saraceno in un colino, mettilo in un pentolino con il brodo vegetale e porta a bollore.
2. Abbassa a fuoco basso e cuocilo 15 minuti mescolando ogni tanto, e più spesso verso la fine, finché i chicchi sono morbidi e il brodo è assorbito in una crema densa; aggiungi un goccio d'acqua calda se si asciuga troppo presto.
3. Intanto lava il cavolo nero, elimina la costa centrale dura e taglia le foglie a striscioline sottili; schiaccia lo spicchio d'aglio.
4. Scalda l'olio in padella a fuoco medio con l'aglio e salta il cavolo nero 5 minuti, mescolando, finché è appassito e tenero; togli l'aglio e sposta il cavolo da un lato.
5. Nella stessa padella, a fuoco medio-basso, rompi l'uovo e cuocilo al tegamino 3–4 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido.
6. Versa il grano saraceno in una ciotola, aggiungi il cavolo nero e l'uovo e completa con il pecorino grattugiato.