Polpo arrosto con purè di patate all'olio e olive

Ingredienti

Per 1 porzione

• Polpo220 g
• Patate200 g
• Olive nere20 g
• Prezzemolo5 g
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Paprikaq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: crostacei e molluschi

Preparazione

1. Sciacqua il polpo, mettilo in una pentola di acqua fredda, porta a bollore e cuocilo a fuoco basso con il coperchio per circa 50 minuti, finché una forchetta lo infilza senza resistenza nella parte più spessa. Lascialo intiepidire nella sua acqua: resterà più tenero.
2. Intanto lava e sbuccia le patate, tagliale a pezzi di circa 3 cm, mettile in acqua fredda, porta a bollore, sala e cuocile 20 minuti, finché sono morbide. Scolale tenendo da parte un po' d'acqua di cottura.
3. Schiaccia le patate con una forchetta, unendo metà dell'olio, sale e qualche cucchiaio dell'acqua di cottura, finché il purè è morbido ma rustico; tienilo in caldo.
4. Denocciola e trita le olive nere; lava e trita il prezzemolo.
5. Scola il polpo, taglia i tentacoli e asciugali bene. Scalda l'olio rimasto in una padella a fuoco vivace finché è rovente e rosola i tentacoli 3–4 minuti, girandoli, finché sono croccanti e dorati.
6. Servi il polpo sul purè, completa con le olive, il prezzemolo, un pizzico di paprika e una macinata di pepe nero.