Polpo arrostito su crema di ceci al rosmarino

Ingredienti

Per 1 porzione

• Polpo220 g
• Ceci lessati180 g
• Rosmarino2 g
• Aglio1 spicchio
• Paprikaq.b.
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: crostacei e molluschi,

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola capiente d'acqua senza sale. Sciacqua il polpo, tienilo per la testa e immergi i tentacoli 3 volte per qualche secondo, finché si arricciano, poi immergilo del tutto.
2. Cuoci a fuoco basso, con un leggero sobbollire, per circa 50 minuti, finché una forchetta entra facilmente nella parte più spessa; spegni e lascialo intiepidire nella sua acqua, così resta morbido.
3. Intanto prepara la crema: sciacqua i ceci e frullali con l'aglio sbucciato, gli aghi di rosmarino, metà dell'olio, sale e qualche cucchiaio d'acqua, finché ottieni una crema liscia e densa.
4. Scola il polpo, elimina il becco e separa i tentacoli; asciugali molto bene con carta da cucina, perché da umidi non diventano croccanti.
5. Scalda l'olio rimasto in una padella a fuoco vivace e rosola i tentacoli 3–4 minuti, girandoli, finché sono dorati e croccanti; sala e pepa.
6. Stendi la crema di ceci nel piatto, adagiaci sopra il polpo e completa con un pizzico di paprika.