Polpette di polpo e patate con insalata

Ingredienti

Per 1 porzione

• Polpo180 g
• Patate150 g
• Uova0,5
• Pecorino8 g
• Pangrattato15 g
• Prezzemolo5 g
• Insalata mista80 g
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova, crostacei e molluschi,

Preparazione

1. Sciacqua il polpo, mettilo in una pentola di acqua fredda, porta a bollore e cuocilo 50 minuti a fuoco basso con il coperchio, finché una forchetta lo infilza senza resistenza nella parte più spessa. Lascialo intiepidire nella sua acqua: resterà più tenero.
2. Intanto lava le patate e lessale intere con la buccia in acqua salata per 20 minuti, finché sono morbide; sbucciale ancora calde e schiacciale con una forchetta.
3. Accendi il forno statico a 200 °C. Scola il polpo, elimina la pelle più dura se vuoi, tritalo finemente al coltello e lava e trita il prezzemolo.
4. In una ciotola mescola polpo e patate con l'uovo sbattuto, il pecorino grattugiato, il prezzemolo, sale e pepe nero, finché l'impasto è compatto; forma 6 polpette e passale nel pangrattato.
5. Disponile su una teglia con carta forno, condiscile con metà dell'olio e cuocile 15 minuti, girandole a metà, finché sono dorate e croccanti fuori.
6. Lava e asciuga l'insalata mista, condiscila con l'olio rimasto e un pizzico di sale e servila con le polpette.