Polpette di pollo al limone con insalata di patate e fagiolini

Ingredienti

Per 1 porzione

• Macinato di pollo140 g
• Pangrattato12 g
• Uova0,5
• Scorza di limone3 g
• Prezzemoloq.b.
• Patate180 g
• Fagiolini120 g
• Succo di limone10 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, uova,

Di stagione: maggio – settembre

Preparazione

1. Lava e sbuccia le patate e tagliale a cubi di circa 2 cm; spunta i fagiolini e tagliali a metà. Mettili in acqua fredda, porta a bollore, sala e cuoci 12 minuti, finché le patate sono tenere e i fagiolini ancora un po' croccanti; scolali.
2. Intanto in una ciotola impasta il macinato di pollo con il pangrattato, l'uovo sbattuto, la scorza di limone grattugiata, il prezzemolo tritato, sale e pepe nero finché il composto è omogeneo; con le mani inumidite forma 6 polpette.
3. Scalda metà dell'olio in una padella antiaderente a fuoco medio e cuoci le polpette 10 minuti, girandole spesso, finché sono dorate su tutti i lati e sode al centro.
4. Condisci patate e fagiolini ancora tiepidi con il succo di limone, l'olio rimasto e un pizzico di sale e servili con le polpette.