Polpette di lupini e patate al forno con salsa verde

Ingredienti

Per 1 porzione

• Lupini160 g
• Patate120 g
• Farina di ceci15 g
• Prezzemolo10 g
• Capperi5 g
• Aceto di vino bianco1 cucchiaino
• Fagiolini120 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lupini, solfiti,

Preparazione

1. Pela le patate e tagliale a cubetti di circa 2 cm; mettile in una pentola di acqua fredda salata, porta a bollore e cuocile 15 minuti, finché si schiacciano con una forchetta. Intanto spunta i fagiolini e accendi il forno ventilato a 200 °C, foderando una teglia con carta forno.
2. Tira su le patate con una schiumarola, scolale bene e schiacciale. Nella stessa acqua bollente lessa i fagiolini 7–8 minuti, finché sono teneri ma ancora croccanti; scolali.
3. Sbuccia i lupini schiacciandoli tra le dita e frullali finemente; uniscili alle patate con la farina di ceci, sale e pepe e impasta finché il composto è compatto.
4. Con le mani umide forma 8 polpette, disponile sulla teglia, ungile con un terzo dell'olio e cuocile a 200 °C per 20 minuti, girandole a metà, finché sono dorate.
5. Intanto trita finemente il prezzemolo e i capperi sciacquati e mescolali con l'olio rimasto e l'aceto di vino bianco per ottenere la salsa verde.
6. Servi le polpette con i fagiolini e la salsa verde.