Polpette cacio e uova al sugo con pane e fagiolini

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Pane50 g
• Pecorino20 g
• Prezzemolo5 g
• Aglio1 spicchio
• Passata di pomodoro200 g
• Basilico3 g
• Fagiolini150 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C e fodera una teglia con carta da forno unta con un filo d'olio. Ammolla il pane in acqua fredda per 5 minuti, finché è morbido, poi strizzalo bene.
2. In una ciotola impasta il pane con le uova, il pecorino grattugiato, il prezzemolo e l'aglio tritati finemente e una macinata di pepe, finché il composto è compatto; forma delle polpette grandi come una noce, con le mani umide.
3. Disponile sulla teglia e cuocile in forno a 200 °C per 12 minuti, finché sono dorate e sode.
4. Intanto porta a bollore in un tegame la passata di pomodoro con il basilico, metà dell'olio e un pizzico di sale. Aggiungi le polpette e cuoci a fuoco basso 10 minuti, girandole delicatamente, finché si sono gonfiate e insaporite nel sugo.
5. Mentre cuociono, spunta i fagiolini e lessali in acqua bollente salata 8 minuti, finché sono teneri ma croccanti; scolali e condiscili con l'olio rimasto.
6. Servi le polpette con il loro sugo, i fagiolini e il pane per la scarpetta.