Pollo jerk giamaicano con rice and peas al cocco

Ingredienti

Per 1 porzione

• Sovracosce di pollo senza pelle150 g
• Pepe della Giamaica1 cucchiaino
• Timo secco1 cucchiaino
• Peperoncino0,5
• Cipollotti2
• Aglio1 spicchio
• Zenzero5 g
• Succo di lime15 ml
• Salsa di soia10 ml
• Riso50 g
• Fagioli rossi lessati80 g
• Latte di cocco40 ml
• Cavolo cappuccio80 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, soia,

Preparazione

1. Frulla il pepe della Giamaica, il timo, il peperoncino, i cipollotti a pezzi, l'aglio, lo zenzero sbucciato, metà del succo di lime e la salsa di soia fino a una pasta. Incidi le sovracosce, ricoprile bene, copri e lascia marinare in frigo almeno 1 ora.
2. Accendi il forno statico a 210 °C. Disponi il pollo su una teglia con carta da forno e cuocilo 25 minuti, finché è scuro e caramellato ai bordi e il succo esce chiaro.
3. Intanto sciacqua il riso e mettilo in un pentolino con i fagioli rossi scolati, il latte di cocco, mezzo bicchiere abbondante d'acqua e un pizzico di sale. Porta a bollore, copri e cuoci a fuoco basso 15 minuti, finché il riso è tenero e ha assorbito il liquido; lascia riposare coperto 5 minuti.
4. Affetta finissimo il cavolo cappuccio e condiscilo con il lime rimasto e un pizzico di sale.
5. Servi il pollo con il rice and peas e l'insalata di cavolo.