Pollo en pepitoria leggero con riso

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto di pollo140 g
• Riso60 g
• Mandorle10 g
• Cipolla0,5
• Brodo di pollo150 ml
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Aglio1 spicchio
• Zafferanoq.b.
• Prezzemoloq.b.
• Saleq.b.

Contiene: frutta secca, sedano,

Preparazione

1. Metti sul fuoco una pentola d'acqua per il riso e scalda il brodo di pollo in un pentolino con lo zafferano. Taglia il petto di pollo a pezzi di circa 3 cm, trita la cipolla e affetta sottile l'aglio.
2. Tosta le mandorle in una padella asciutta a fuoco medio per 2–3 minuti, finché sono dorate, poi frullale con il brodo caldo allo zafferano finché la salsa è liscia.
3. Scalda l'olio in un tegame a fuoco medio e rosola il pollo per 4 minuti, finché è dorato; aggiungi cipolla e aglio e cuoci altri 2 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce. Sala.
4. Versa la salsa di mandorle sul pollo e cuoci a fuoco medio-basso per 15 minuti, finché il pollo è cotto e la salsa vellutata; se si addensa troppo, aggiungi un goccio d'acqua.
5. Intanto sala l'acqua quando bolle e cuoci il riso per il tempo indicato sulla confezione, di solito 15–18 minuti, finché è tenero; scolalo.
6. Servi il pollo con il riso e il prezzemolo tritato.