Pollo con crema di zucchine al basilico e patate novelle

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto di pollo150 g
• Zucchine200 g
• Basilicoq.b.
• Mandorle8 g
• Patate180 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.

Contiene: frutta secca

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Lava bene le patate novelle lasciando la buccia, mettile in acqua fredda salata, porta a bollore e cuocile 15 minuti, finché una forchetta le trapassa facilmente; scolale e tagliale a metà.
2. Intanto lava e spunta le zucchine e tagliale a pezzi; cuocile coperte in poca acqua salata per 8 minuti, finché sono tenere, poi scolale tenendo da parte un po' del liquido.
3. Frulla le zucchine con il basilico, le mandorle, metà dell'olio e un pizzico di sale finché la crema è liscia; se è troppo densa aggiungi un goccio del liquido di cottura.
4. Scalda una bistecchiera a fuoco medio-alto, sala il petto di pollo e griglialo 5 minuti per lato, finché è dorato e bianco all'interno; lascialo riposare 2 minuti e affettalo.
5. Salta le patate in padella con l'olio rimasto a fuoco medio-alto per 4 minuti, finché sono dorate, e salale.
6. Stendi la crema di zucchine nel piatto, adagia sopra il pollo e servi con le patate.