Pollo al pomodoro e olive con patate schiacciate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto di pollo140 g
• Passata di pomodoro150 g
• Olive nere6
• Capperi5 g
• Patate200 g
• Rosmarinoq.b.
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.

Preparazione

1. Lava le patate e mettile intere in una pentola di acqua fredda salata; porta a bollore e cuocile 20 minuti, finché una forchetta le trapassa facilmente.
2. Intanto sciacqua i capperi. In una padella larga scalda la passata di pomodoro con le olive nere e i capperi a fuoco medio per 5 minuti, finché si addensa leggermente; assaggia e regola di sale.
3. Sala appena le fettine di petto di pollo, adagiale nel sugo e cuocile a fuoco medio-basso 4 minuti per lato, finché sono bianche all'interno.
4. Scola le patate e schiacciale grossolanamente con una forchetta insieme a metà dell'olio, il rosmarino tritato e un pizzico di sale.
5. Servi il pollo con il suo sugo accanto alle patate schiacciate e completa con l'olio rimasto a crudo.