Pollo al pepe nero del Kerala con cocco e fagiolini

Ingredienti

Per 1 porzione

• Sovracosce di pollo senza pelle140 g
• Pepe nero1 cucchiaino
• Cocco rapé10 g
• Cipolla60 g
• Aglio1 spicchio
• Zenzero5 g
• Curcuma1 cucchiaino
• Semi di finocchio1 cucchiaino
• Fagiolini120 g
• Riso basmati55 g
• Olio di cocco2 cucchiaini
• Saleq.b.

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Sciacqua il riso basmati e lessalo in acqua bollente salata per 10–12 minuti, finché è tenero ma sgranato; scolalo e tienilo coperto.
2. Intanto spunta i fagiolini e lessali in acqua bollente salata per 6 minuti, finché sono teneri ma croccanti; scolali. Taglia le sovracosce di pollo a pezzi di circa 3 cm, affetta la cipolla, trita l'aglio, grattugia lo zenzero e macina grosso il pepe nero.
3. Scalda l'olio di cocco in una padella a fuoco medio con i semi di finocchio per 30 secondi, finché profumano, poi aggiungi cipolla, aglio e zenzero e cuoci 5 minuti, finché la cipolla è dorata.
4. Unisci il pollo, la curcuma e un pizzico di sale e cuoci a fuoco medio 10 minuti, mescolando spesso, finché il pollo è dorato e cotto al cuore.
5. Aggiungi il pepe e il cocco rapé e salta 2 minuti a fuoco vivace, finché il pollo è ben ricoperto e il cocco è leggermente tostato.
6. Servi con il riso e i fagiolini.