Polenta concia vegana con borlotti e funghi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di mais55 g
• Fagioli borlotti lessati150 g
• Funghi champignon bruni150 g
• Aglio1 spicchio
• Timo2 g
• Prezzemolo4 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Di stagione: settembre – novembre

Preparazione

1. In una pentola dal fondo spesso porta a bollore circa cinque volte il peso della farina in acqua e salala; versa la farina di mais a pioggia mescolando con la frusta, per non fare grumi.
2. Abbassa al minimo e cuoci la polenta 30 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, finché è morbida e cremosa e si stacca dalle pareti; aggiungi un goccio d'acqua calda se si addensa troppo.
3. Intanto pulisci i funghi con un panno umido, togli la parte terrosa del gambo e affettali; schiaccia e sbuccia lo spicchio d'aglio; trita il prezzemolo; sciacqua i borlotti.
4. Negli ultimi 10 minuti della polenta scalda l'olio in una padella a fuoco medio-vivace con aglio e timo e salta i funghi 6 minuti, finché sono dorati e la loro acqua è evaporata; sala.
5. Aggiungi i borlotti con un goccio d'acqua e scaldali 3 minuti, finché sono caldi e lucidi; togli l'aglio.
6. Versa la polenta nel piatto, mettici sopra funghi e borlotti e completa con prezzemolo e pepe nero.