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Polenta con spezzatino di funghi e lenticchie

Polenta morbida con un umido vegano di funghi e lenticchie al rosmarino.

  • 40 min
  • 1 porzione
  • Vegana
  • Cucina italiana
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Polenta con spezzatino di funghi e lenticchie

Valori per porzione

Calorie
566 kcal
Proteine
21,1 g
Carboidrati
89,6 g
Grassi
15,5 g

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Ingredienti

Per 1 porzione

  • Polenta60 g
  • Lenticchie lessate130 g
  • Funghi champignon bruni150 g
  • Carote1
  • Concentrato di pomodoro1 cucchiaio
  • Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
  • Rosmarino2 g
  • Saleq.b.

Di stagione: settembre – novembre

Preparazione

  1. Pela la carota e tagliala a dadini; pulisci i funghi champignon bruni con un panno umido e tagliali a spicchi.
  2. Scalda l'olio in un tegame a fuoco medio-vivace e rosola carota e funghi 8 minuti, finché i funghi sono dorati e hanno perso la loro acqua.
  3. Aggiungi le lenticchie lessate scolate, il concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere d'acqua, il rosmarino e il sale, e cuoci a fuoco medio-basso 15 minuti, finché il sugo si addensa.
  4. Intanto porta a bollore l'acqua salata per la polenta, circa quattro volte il peso della farina; versa la polenta a pioggia mescolando con una frusta e cuoci a fuoco basso 15 minuti, mescolando spesso, finché è morbida e cremosa.
  5. Versa la polenta morbida nel piatto e servila con lo spezzatino sopra.

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