Polenta con fagioli borlotti e cavolo nero

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di mais55 g
• Fagioli borlotti lessati130 g
• Cavolo nero150 g
• Aglio1 spicchio
• Cipolla30 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Rosmarino2 g
• Peperoncinoq.b.
• Saleq.b.

Di stagione: novembre – marzo

Preparazione

1. Lava il cavolo nero, elimina la costa centrale dura e taglia le foglie a strisce di circa 1 cm. Trita la cipolla, l'aglio e gli aghi di rosmarino; sciacqua e scola i borlotti.
2. Scalda l'olio in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio e soffriggi cipolla, aglio e rosmarino 3–4 minuti, finché la cipolla è trasparente. Aggiungi il cavolo nero e cuoci 3 minuti, finché appassisce.
3. Unisci i borlotti e acqua pari a circa cinque volte il peso della farina di mais, aggiungi il sale e porta a bollore.
4. Versa la farina a pioggia mescolando con una frusta, così non si formano grumi; abbassa a fuoco basso e cuoci 40 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, finché la polenta è densa ma ancora morbida. Se si addensa troppo, aggiungi acqua calda.
5. Servi la polenta morbida con un pizzico di peperoncino e, se vuoi, un filo d'olio crudo.