Polenta con funghi trifolati e taleggio

Ingredienti

Per 1 porzione

• Polenta60 g
• Funghi champignon150 g
• Funghi finferli80 g
• Taleggio40 g
• Aglio1 spicchio
• Prezzemoloq.b.
• Insalata mista60 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio,

Di stagione: settembre – novembre

Preparazione

1. Porta a bollore l'acqua per la polenta. Intanto pulisci i funghi champignon e i finferli eliminando la parte terrosa del gambo e strofinandoli con un pennello o carta da cucina umida, senza lavarli; taglia gli champignon a fette e lascia interi i finferli più piccoli.
2. Aggiungi il sale all'acqua quando bolle e versa la polenta a pioggia mescolando con una frusta perché non si formino grumi; cuoci a fuoco basso 10 minuti, mescolando spesso, finché è densa e cremosa.
3. Intanto scalda l'olio in padella a fuoco medio-alto con lo spicchio d'aglio schiacciato e trifola i funghi per 8 minuti, mescolando, finché hanno perso la loro acqua e sono dorati; sala, pepa con pepe nero ed elimina l'aglio.
4. Taglia il taleggio a dadini, eliminando la crosta se è troppo dura.
5. Versa la polenta bollente nel piatto, coprila con i funghi e i dadini di taleggio, che si scioglieranno con il calore, e completa con il prezzemolo tritato.
6. Servi con l'insalata mista lavata e condita con un pizzico di sale.