Polenta con ciambotta di verdure estive e ceci

Ingredienti

Per 1 porzione

• Polenta45 g
• Ceci lessati120 g
• Peperoni120 g
• Melanzane120 g
• Zucchine100 g
• Pomodori120 g
• Cipolla30 g
• Basilico4 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.

Di stagione: luglio – settembre

Preparazione

1. Porta a bollore l'acqua per la polenta (circa quattro volte il suo peso) e salala; versa la polenta a pioggia mescolando con una frusta e cuoci 30 minuti a fuoco basso, mescolando spesso, finché è morbida e si stacca dalle pareti.
2. Intanto lava tutte le verdure: togli semi e filamenti ai peperoni e tagliali a pezzi di circa 2 cm, come le melanzane e le zucchine; taglia i pomodori a pezzetti e affetta la cipolla.
3. In una pentola scalda l'olio a fuoco medio e rosola la cipolla 3 minuti, finché è morbida; aggiungi peperoni e melanzane e cuoci 5 minuti, mescolando, poi unisci zucchine, pomodori e un pizzico di sale.
4. Copri e stufa 20 minuti a fuoco medio-basso, mescolando ogni tanto, finché tutte le verdure sono tenere e il sugo si è addensato.
5. Negli ultimi 5 minuti aggiungi i ceci lessati sciacquati e le foglie di basilico; regola di sale e servi la ciambotta con la polenta.