Pizza tortilla con fagioli neri, mais e peperoni

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tortillas di mais3
• Fagioli neri lessati100 g
• Mais in scatola50 g
• Peperoni80 g
• Salsa messicana60 g
• Monterey Jack35 g
• Coriandolo fresco3 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino

Contiene: lattosio,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 220 °C. Spennella le tortillas di mais con l'olio, disponile su una teglia con carta forno e tostale 4 minuti, finché sono appena croccanti.
2. Intanto sciacqua e scola fagioli neri e mais; lava il peperone, elimina semi e filamenti e taglialo a listarelle sottili; grattugia il Monterey Jack.
3. Schiaccia metà dei fagioli con una forchetta e spalmali sulle tortillas insieme alla salsa messicana.
4. Distribuisci sopra i fagioli interi, il mais, il peperone e il formaggio e cuoci in forno a 220 °C per 8 minuti, finché il formaggio è fuso e i bordi sono croccanti.
5. Completa con il coriandolo fresco tritato.