Pizzette di melanzane con pomodoro e mozzarella

Ingredienti

Per 1 porzione

• Melanzane350 g
• Polpa di pomodoro120 g
• Mozzarella80 g
• Parmigiano Reggiano10 g
• Pane integrale2
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Origano secco1 pizzico
• Basilico4 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 220 °C. Lava la melanzana, spuntala e tagliala a fette rotonde di circa 1 cm.
2. Disponi le fette su una teglia con carta forno, spennellale con l'olio da entrambi i lati e cuocile 15 minuti, finché sono morbide e dorate sotto.
3. Intanto condisci la polpa di pomodoro con un pizzico di sale e taglia la mozzarella a dadini, lasciandola scolare su carta da cucina.
4. Condisci ogni fetta con un cucchiaio di pomodoro, origano secco, mozzarella e Parmigiano Reggiano grattugiato e inforna altri 8 minuti, finché la mozzarella è fusa e filante.
5. Completa con le foglie di basilico e servi con il pane integrale.