Pizza di zucchine con base di uova e Parmigiano

Ingredienti

Per 1 porzione

• Zucchine350 g
• Uova2
• Parmigiano Reggiano20 g
• Farina di ceci20 g
• Pomodorini100 g
• Mozzarella light50 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Basilico4 g
• Saleq.b.

Contiene: lattosio, uova,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Lava e spunta le zucchine, grattugiale a fori grossi, salale leggermente e lasciale in un colino 10 minuti, così perdono l'acqua. Intanto accendi il forno statico a 210 °C.
2. Strizza le zucchine con forza in un canovaccio pulito, finché non esce quasi più acqua.
3. In una ciotola mescolale con le uova, il Parmigiano Reggiano grattugiato, la farina di ceci e un pizzico di sale. Ungi un foglio di carta forno con l'olio e stendici il composto in un disco di circa 1 cm.
4. Cuoci in forno a 210 °C per 20 minuti, finché la base è soda e dorata ai bordi. Intanto lava i pomodorini e tagliali a metà; taglia la mozzarella light a pezzetti e lasciala scolare.
5. Distribuisci pomodorini e mozzarella sulla base e inforna altri 8 minuti, finché la mozzarella è fusa. Completa con il basilico.