Pisto manchego di verdure su gallette di mais

Ingredienti

Per 1 porzione

• Zucchine160 g
• Peperoni120 g
• Polpa di pomodoro120 g
• Cipolla40 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Gallette di mais4
• Saleq.b.

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Sbuccia la cipolla e tritala; lava i peperoni, elimina semi e filamenti e tagliali a dadini di circa 1 cm; lava e spunta le zucchine e tagliale a dadini della stessa misura.
2. Scalda l'olio in una padella a fuoco medio e cuoci la cipolla 3 minuti, finché è trasparente.
3. Aggiungi peperoni e zucchine con un pizzico di sale e cuoci 7 minuti, mescolando, finché sono morbidi.
4. Unisci la polpa di pomodoro e cuoci altri 10 minuti a fuoco medio-basso, mescolando ogni tanto, finché il pisto è denso e il liquido quasi evaporato; regola di sale.
5. Lascialo intiepidire qualche minuto e distribuiscilo sulle gallette di mais appena prima di servire, perché non si ammollino.