Pita con hummus, melanzane arrosto e prezzemolo

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pane pita integrale1
• Hummus60 g
• Melanzane200 g
• Prezzemolo10 g
• Pomodorini80 g
• Cipolla rossa20 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Paprika1 pizzico
• Saleq.b.

Contiene: glutine, sesamo,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno ventilato a 220 °C e fodera una teglia con carta da forno.
2. Lava le melanzane, spuntale e tagliale a cubi di circa 2 cm; condiscile in una ciotola con metà dell'olio, la paprika e un pizzico di sale.
3. Stendile in un solo strato sulla teglia e arrostiscile 20 minuti, mescolandole a metà, finché sono morbide e dorate ai bordi.
4. Intanto trita il prezzemolo, taglia i pomodorini a dadini e la cipolla rossa finissima; condisci tutto con l'olio rimasto e un pizzico di sale.
5. Scalda la pita in padella 30 secondi per lato e aprila a tasca; spalma l'hummus all'interno e riempila con le melanzane e l'insalata di prezzemolo.