Pisto con uovo e pane

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Zucchine150 g
• Peperoni120 g
• Cipolla50 g
• Pomodori150 g
• Pane60 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, uova,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Sbuccia la cipolla e tritala; lava zucchine e peperoni, spunta le zucchine, togli a peperoni picciolo, semi e filamenti e taglia entrambi a dadini di circa 1 cm. Lava i pomodori e tagliali a pezzetti.
2. Scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio e soffriggi la cipolla per 4 minuti, finché è morbida e trasparente.
3. Aggiungi peperoni e zucchine, sala e cuoci 10 minuti, mescolando spesso, finché le verdure sono morbide e leggermente dorate.
4. Unisci i pomodori, abbassa a fuoco medio-basso e cuoci altri 10 minuti, finché si sfaldano e il sugo si addensa; assaggia e aggiusta di sale e pepe nero.
5. Forma due incavi nelle verdure con un cucchiaio, rompici dentro le uova, sala leggermente, copri e cuoci a fuoco basso 5 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido.
6. Servi direttamente in padella con il pane.