Petto d'anatra con castagne e cavoletti

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto d'anatra150 g
• Castagne secche30 g
• Cavoletti di Bruxelles150 g
• Brodo di pollo100 ml
• Salvia frescaq.b.
• Olio extravergine d'oliva6 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: sedano,

Di stagione: novembre – gennaio

Preparazione

1. Sciacqua le castagne secche, mettile in un pentolino di acqua fredda, porta a bollore e cuocile coperte a fuoco basso 30 minuti, finché sono tenere; scolale.
2. Intanto elimina dai cavoletti di Bruxelles le foglie esterne rovinate, spunta la base e tagliali a metà.
3. Mentre le castagne cuociono, incidi la pelle del petto d'anatra a rombi con un coltello affilato, senza arrivare alla carne, e condiscilo con sale e pepe. Mettilo dal lato della pelle in una padella antiaderente fredda, senza olio, e cuocilo a fuoco medio 6 minuti, finché il grasso si è sciolto e la pelle è croccante e dorata; elimina il grasso, giralo e cuocilo altri 6 minuti.
4. Avvolgilo nell'alluminio e lascialo riposare 5 minuti, così resta rosato e succoso.
5. Scalda l'olio in una padella a fuoco medio-alto e rosola i cavoletti dal lato tagliato 4 minuti, finché sono dorati; aggiungi le castagne, la salvia, il brodo di pollo e un pizzico di sale, copri e cuoci 10 minuti, finché i cavoletti sono teneri e il brodo è quasi assorbito.
6. Affetta l'anatra e servila sopra cavoletti e castagne.