Petto d'anatra con melanzane in agrodolce e pane

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto d'anatra150 g
• Melanzane200 g
• Aceto di vino rosso10 ml
• Zucchero3 g
• Mentaq.b.
• Pane60 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, solfiti,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 210 °C e fodera una teglia con carta da forno. Lava la melanzana, spuntala e tagliala a cubi di circa 2 cm; condiscila con l'olio e un pizzico di sale e arrostiscila 20 minuti, girandola a metà, finché è dorata e morbida.
2. Intanto in una ciotolina mescola l'aceto di vino rosso con lo zucchero finché si scioglie.
3. Incidi la pelle del petto d'anatra a rombi con un coltello affilato, senza arrivare alla carne, e salalo con un pizzico di sale. Mettilo dal lato della pelle in una padella antiaderente fredda, senza olio, e cuocilo a fuoco medio 6 minuti, finché il grasso si è sciolto e la pelle è croccante e dorata; elimina il grasso, giralo e cuocilo altri 6 minuti.
4. Avvolgilo nell'alluminio e lascialo riposare 5 minuti, così resta rosato e succoso.
5. Condisci le melanzane ancora calde con l'aceto zuccherato, la menta spezzettata e un pizzico di sale e lasciale insaporire mentre l'anatra riposa.
6. Affetta l'anatra e servila con le melanzane in agrodolce e il pane.