Petto d'anatra con fichi e patate al rosmarino

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto d'anatra150 g
• Fichi2
• Patate180 g
• Rosmarinoq.b.
• Aceto balsamico5 ml
• Rucola40 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: solfiti,

Di stagione: agosto – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C. Pela le patate, tagliale a cubetti di circa 2 cm, condiscile in una teglia con l'olio, il rosmarino e un pizzico di sale e arrostiscile 30 minuti, girandole a metà, finché sono dorate e croccanti.
2. Intanto incidi la pelle del petto d'anatra a rombi senza arrivare alla carne e condiscilo con sale e pepe. Mettilo dal lato della pelle in una padella antiaderente fredda, senza olio, e cuocilo a fuoco medio 6 minuti, finché la pelle è croccante e dorata; elimina il grasso, giralo e cuocilo altri 6 minuti.
3. Avvolgilo nell'alluminio e lascialo riposare 5 minuti, così resta rosato e succoso.
4. Lava i fichi e tagliali a metà; mettili nella padella sgrassata dal lato tagliato con l'aceto balsamico e scaldali 2 minuti a fuoco medio, finché sono lucidi e leggermente caramellati.
5. Lava e asciuga la rucola. Affetta l'anatra e servila con i fichi, le patate e la rucola.