Petto d'anatra con finocchi, arance e pane

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto d'anatra150 g
• Finocchio150 g
• Arancia1
• Olive nere5
• Pane integrale60 g
• Olio extravergine d'oliva6 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine,

Di stagione: dicembre – marzo

Preparazione

1. Incidi la pelle del petto d'anatra a losanghe con un coltello affilato, senza toccare la carne, e salalo su entrambi i lati.
2. Mettilo dalla parte della pelle in una padella fredda, accendi a fuoco medio e cuocilo 6–7 minuti, eliminando il grasso che si scioglie, finché la pelle è dorata e croccante; giralo e cuoci altri 3–4 minuti per una carne rosata.
3. Trasferiscilo su un tagliere e lascialo riposare 5 minuti, così i succhi si ridistribuiscono e non finiscono sul tagliere.
4. Intanto elimina i gambi del finocchio e affettalo sottilissimo; pela a vivo l'arancia togliendo con il coltello buccia e pellicina bianca e ricava gli spicchi, raccogliendo il succo.
5. Condisci finocchio e arancia con il succo raccolto, l'olio, le olive nere, sale e pepe.
6. Affetta l'anatra di sbieco e servila sull'insalata con il pane integrale.