Petto d'anatra con crema di lenticchie rosse e spinaci
Una crema vellutata e proteica sotto l'anatra rosata.
Apri in appValori per porzione
- Calorie
- 475 kcal
- Proteine
- 44,9 g
- Carboidrati
- 45,5 g
- Grassi
- 13,8 g
Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.
Ingredienti
Per 1 porzione
- Petto d'anatra140 g
- Lenticchie rosse50 g
- Carote60 g
- Cipolla30 g
- Cumino1 pizzico
- Spinaci150 g
- Olio extravergine d'oliva6 g
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Preparazione
- Pela la carota e sbuccia la cipolla e tagliale a dadini; sciacqua le lenticchie rosse in un colino. Mettile in un pentolino con le verdure, il cumino, un pizzico di sale e circa sei volte il loro peso in acqua, porta a bollore e cuoci a fuoco medio-basso 18 minuti, finché le lenticchie si sfaldano e le carote sono tenere.
- Frullale con il frullatore a immersione finché ottieni una crema liscia; se è troppo densa aggiungi un goccio d'acqua calda e regola di sale e pepe.
- Intanto incidi la pelle del petto d'anatra a rombi senza arrivare alla carne e condiscilo con sale e pepe. Mettilo dal lato della pelle in una padella antiaderente fredda, senza olio, e cuocilo a fuoco medio 6 minuti, finché la pelle è croccante e dorata; elimina il grasso, giralo e cuocilo altri 6 minuti.
- Avvolgilo nell'alluminio e lascialo riposare 5 minuti, così resta rosato e succoso.
- Lava gli spinaci e saltali con l'olio a fuoco vivace per 2 minuti, finché sono appassiti; salali.
- Versa la crema di lenticchie nel piatto, adagia sopra l'anatra a fette e completa con gli spinaci.
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