Petto d'anatra al miele e rosmarino con patate dolci e cavolo nero

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto d'anatra150 g
• Miele8 g
• Rosmarinoq.b.
• Patate dolci160 g
• Cavolo nero120 g
• Peperoncinoq.b.
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.

Di stagione: novembre – febbraio

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C. Pela le patate dolci, tagliale a cubetti di circa 2 cm, condiscile in una teglia con metà dell'olio e un pizzico di sale e arrostiscile 25 minuti, girandole a metà, finché sono morbide e caramellate ai bordi.
2. Intanto stacca le foglie del cavolo nero dalla costa centrale, lavale e tagliale a strisce di circa 1 cm.
3. Incidi la pelle del petto d'anatra a rombi senza arrivare alla carne e salalo. Mettilo dal lato della pelle in una padella antiaderente fredda, senza olio, e cuocilo a fuoco medio 6 minuti, finché la pelle è croccante e dorata; elimina il grasso, giralo e cuocilo altri 6 minuti.
4. Negli ultimi 2 minuti abbassa la fiamma, aggiungi il miele e il rosmarino e bagna il petto con il fondo, girandolo, finché è lucido e glassato: a fuoco alto il miele brucia. Avvolgilo nell'alluminio e lascialo riposare 5 minuti.
5. Scalda l'olio rimasto con il peperoncino in una padella a fuoco medio-alto e salta il cavolo nero 4–5 minuti, finché è tenero, aggiungendo un goccio d'acqua se attacca; salalo.
6. Affetta l'anatra e servila con le patate dolci e il cavolo nero.