Petto d'anatra all'arancia con finocchi al forno

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto d'anatra130 g
• Spremuta d'arancia80 ml
• Scorza d'arancia2 g
• Finocchio250 g
• Timoq.b.
• Pane40 g
• Olio extravergine d'oliva5 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine,

Di stagione: novembre – marzo

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C. Pulisci il finocchio eliminando la base e le foglie esterne dure, lavalo e taglialo a spicchi di circa 1 cm; condiscilo in una teglia con l'olio, il timo, sale e pepe nero e infornalo per 25 minuti, finché è tenero e dorato ai bordi.
2. Intanto asciuga il petto d'anatra e incidi la pelle a rombi con un coltello affilato, senza arrivare alla carne; salalo e pepalo su entrambi i lati.
3. Adagialo con la pelle verso il basso in una padella fredda, senza olio, accendi a fuoco medio e cuocilo 8 minuti, finché la pelle è croccante e dorata e ha rilasciato molto grasso; l'avvio a freddo fa sciogliere il grasso senza bruciare la pelle.
4. Elimina il grasso dalla padella, gira il petto e cuocilo 3 minuti dall'altro lato, finché è sodo ai bordi ma ancora elastico al centro (rosato). Trasferiscilo su un tagliere a riposare.
5. Nella stessa padella versa la spremuta d'arancia e la scorza d'arancia grattugiata, raschiando il fondo, e lascia ridurre 3 minuti a fuoco medio, finché la salsa è lucida e leggermente sciropposa; aggiusta di sale.
6. Affetta l'anatra di sbieco a fette di circa 1 cm, nappala con la salsa e servila con i finocchi e il pane.