Petto d'anatra all'arancia con riso basmati e cavoletti

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto d'anatra150 g
• Spremuta d'arancia120 ml
• Scorza d'arancia2 g
• Miele5 g
• Riso basmati60 g
• Cavoletti di Bruxelles150 g
• Olio extravergine d'oliva6 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Di stagione: novembre – febbraio

Preparazione

1. Metti sul fuoco una pentola d'acqua per il riso e una pentola con il cestello per la cottura a vapore. Elimina dai cavoletti di Bruxelles le foglie esterne rovinate, spunta la base e tagliali a metà.
2. Quando l'acqua bolle salala, sciacqua il riso basmati e cuocilo 12 minuti, finché è tenero; scolalo. Intanto cuoci i cavoletti a vapore 10 minuti, finché un coltello li trapassa facilmente.
3. Incidi la pelle del petto d'anatra a rombi con un coltello affilato, senza arrivare alla carne, e condiscilo con sale e pepe. Mettilo dal lato della pelle in una padella antiaderente fredda, senza olio, accendi a fuoco medio e cuocilo 6 minuti, finché il grasso si è sciolto e la pelle è croccante e dorata.
4. Elimina il grasso dalla padella, gira il petto e cuocilo altri 6 minuti; poi avvolgilo nell'alluminio e lascialo riposare 5 minuti, così resta rosato e succoso.
5. Nella stessa padella, senza il grasso, versa la spremuta d'arancia con la scorza e il miele e fai ridurre a fuoco medio 4–5 minuti, finché la salsa è sciropposa e vela il cucchiaio.
6. Condisci i cavoletti con l'olio e un pizzico di sale. Affetta il petto, nappalo con la salsa all'arancia e servilo con il riso e i cavoletti.