Petto d'anatra ai porcini con patate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto d'anatra150 g
• Funghi porcini150 g
• Aglio1 spicchio
• Prezzemoloq.b.
• Patate180 g
• Timoq.b.
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Di stagione: settembre – novembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C. Pela le patate, tagliale a cubetti di circa 2 cm, condiscile in una teglia con metà dell'olio, il timo e un pizzico di sale e arrostiscile 30 minuti, girandole a metà, finché sono dorate e croccanti.
2. Intanto incidi la pelle del petto d'anatra a rombi con un coltello affilato, senza arrivare alla carne, e condiscilo con sale e pepe. Mettilo dal lato della pelle in una padella antiaderente fredda, senza olio, e cuocilo a fuoco medio 6 minuti, finché il grasso si è sciolto e la pelle è croccante e dorata; elimina il grasso, giralo e cuocilo altri 6 minuti.
3. Avvolgilo nell'alluminio e lascialo riposare 5 minuti, così resta rosato e succoso.
4. Pulisci i funghi porcini raschiando la base del gambo con un coltellino e passandoli con un panno umido, senza lavarli, e affettali spessi circa 5 mm. Scalda l'olio rimasto con lo spicchio d'aglio schiacciato in una padella a fuoco vivace e trifolali 6 minuti, finché sono dorati e teneri; condiscili con sale e pepe, togli l'aglio e, a fuoco spento, aggiungi il prezzemolo tritato.
5. Affetta l'anatra e servila con i porcini e le patate.