Pesarattu di fagioli mungo con zenzero e spinaci

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fagioli mungo65 g
• Zenzero5 g
• Spinaci60 g
• Cipolla rossa30 g
• Coriandolo fresco3 g
• Peperoncinoq.b.
• Olio di semi di girasole2 g
• Pomodori1
• Cumino1 pizzico
• Saleq.b.

Preparazione

1. La sera prima (o almeno 6 ore prima) sciacqua i fagioli mungo, coprili abbondantemente di acqua fredda e lasciali in ammollo; al momento scolali.
2. Lava gli spinaci, sbuccia lo zenzero e tagliali grossolanamente; frulla i fagioli con zenzero, spinaci, il peperoncino, il cumino, un pizzico di sale e poca acqua alla volta, finché ottieni una pastella fluida e liscia come quella delle crêpe.
3. Sbuccia e trita finemente la cipolla rossa; lava il pomodoro e taglialo a dadini, lava e trita il coriandolo fresco.
4. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila con metà dell'olio di semi di girasole; versa metà pastella e allargala subito con il dorso di un mestolo in un disco sottile, poi cospargi con metà della cipolla.
5. Cuoci 3 minuti, finché il fondo è dorato e i bordi si staccano, girala e cuoci altri 3 minuti; ripeti con l'olio, la pastella e la cipolla rimasti.
6. Servi i pesarattu caldi con il pomodoro a dadini e il coriandolo.