Pesarattu: crêpe di fagioli mungo con spinaci e zenzero

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fagioli mungo80 g
• Spinaci100 g
• Zenzero5 g
• Peperoncino1
• Cipolla rossa30 g
• Coriandolo fresco10 g
• Cumino1 pizzico
• Olio di semi di arachide3 g
• Pomodori1
• Saleq.b.

Contiene: frutta secca,

Preparazione

1. La sera prima, o almeno 6 ore prima, metti in ammollo i fagioli mungo in abbondante acqua fredda; poi scolali e sciacquali.
2. Frullali con lo zenzero sbucciato, il peperoncino, il cumino, un pizzico di sale e poca acqua aggiunta a filo, finché ottieni una pastella fluida come quella delle crêpe.
3. Intanto sbuccia e trita la cipolla rossa, trita il coriandolo, lava gli spinaci e affetta i pomodori.
4. Scalda bene una padella antiaderente a fuoco medio-alto, ungila con un po' d'olio e stendi un mestolo di pastella in un disco sottile, allargandola dal centro con movimenti a spirale.
5. Cospargi con cipolla e coriandolo e cuoci 2 minuti per lato, finché è dorata e croccante ai bordi.
6. Nella stessa padella appassisci gli spinaci con un filo d'olio per 1–2 minuti; farcisci la crêpe e servi con i pomodori a fette.