Pere al vino rosso con crema proteica alla cannella

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pera150 g
• Vino rosso80 ml
• Chiodi di garofanoq.b.
• Zucchero di canna8 g
• Bevanda di piselli120 ml
• Proteine di pisello in polvere24 g
• Amido di mais6 g
• Cannella1 cucchiaino

Contiene: solfiti,

Di stagione: settembre – dicembre

Preparazione

1. Sbuccia la pera lasciando il picciolo e taglia un sottile disco alla base perché stia in piedi.
2. Mettila in un pentolino stretto con il vino rosso, lo zucchero di canna e un paio di chiodi di garofano, porta a bollore e cuoci a fuoco basso, coperto, 20–25 minuti, girandola spesso e bagnandola con il vino, finché la punta di un coltello entra senza resistenza.
3. Togli la pera e fai ridurre il vino a fuoco vivace per 3–4 minuti, finché è sciropposo; elimina i chiodi di garofano.
4. Intanto in un altro pentolino stempera l'amido di mais e la cannella nella bevanda di piselli fredda, poi scalda a fuoco medio mescolando di continuo per 2–3 minuti, finché la crema si addensa.
5. Togli dal fuoco, lascia intiepidire 3 minuti e incorpora con la frusta le proteine di pisello, finché è liscia.
6. Servi la pera con la crema alla cannella e il fondo di cottura ridotto.