Peposo all'imprunetana leggero con fagioli cannellini

Ingredienti

Per 1 porzione

• Spezzatino di manzo150 g
• Vino rosso120 ml
• Aglio2 spicchi
• Fagioli cannellini lessati150 g
• Pane integrale30 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Pepe neroq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine, solfiti,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Sbuccia l'aglio e schiaccialo con il lato del coltello; asciuga lo spezzatino di manzo con carta da cucina e, se i pezzi sono grandi, tagliali a cubi di circa 3 cm.
2. Metti la carne in un tegame dal fondo spesso, meglio se di coccio, con l'aglio, abbondante pepe nero in grani leggermente pestato, un pizzico di sale e il vino rosso, che deve quasi coprirla.
3. Porta a leggero bollore, poi copri e cuoci a fuoco bassissimo per 2 ore e un quarto, mescolando ogni tanto e aggiungendo un po' d'acqua calda se asciuga troppo, finché la carne si sfalda con la forchetta e il sugo è scuro e denso.
4. Negli ultimi 10 minuti sciacqua e scola i cannellini e scaldali in un pentolino a fuoco basso con l'olio, un pizzico di sale e un cucchiaio d'acqua per 5 minuti, finché sono caldi e cremosi.
5. Intanto taglia il pane integrale a fette e tostalo in padella o nel tostapane per 2–3 minuti, finché è croccante.
6. Servi il peposo con i fagioli e il pane per raccogliere il sugo.