Peposo di muscolo con patate e pane toscano

Ingredienti

Per 1 porzione

• Muscolo di manzo150 g
• Aglio3 spicchi
• Pepe nero1 cucchiaino
• Pomodori pelati100 g
• Brodo di carne200 ml
• Patate150 g
• Pane40 g
• Olio extravergine d'oliva6 g
• Vino rosso100 ml
• Saleq.b.

Contiene: glutine, sedano, solfiti,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Taglia il muscolo di manzo a pezzi di circa 4 cm, pela l'aglio lasciando gli spicchi interi e schiaccia grossolanamente il pepe nero in grani nel mortaio o con il fondo di un pentolino.
2. Metti in una casseruola dal fondo spesso (meglio di coccio) la carne con l'aglio, il pepe, i pomodori pelati schiacciati, l'olio e un pizzico di sale; versa il vino rosso e il brodo di carne fino a coprire appena la carne.
3. Porta a bollore a fuoco medio, poi copri e cuoci a fuoco minimo per 3 ore, mescolando ogni tanto e aggiungendo un goccio d'acqua se il sugo si asciuga troppo, finché la carne si sfalda con la forchetta e il sugo è scuro e denso.
4. Nell'ultima ora pela le patate e tagliale a pezzi di circa 3 cm, lessale in acqua salata 15 minuti, finché sono quasi tenere, scolale e uniscile al peposo per gli ultimi 20 minuti, così si insaporiscono nel sugo.
5. Assaggia, regola di sale e servi il peposo ben caldo con il pane toscano.