Persico in crosta di mandorle con cavolo nero saltato

Ingredienti

Per 1 porzione

• Persico180 g
• Mandorle15 g
• Cavolo nero200 g
• Patate150 g
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Peperoncinoq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: frutta secca, pesce,

Di stagione: ottobre – febbraio

Preparazione

1. Scalda il forno statico a 200 °C e metti sul fuoco una pentola d'acqua. Pela le patate e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm; lava il cavolo nero, elimina la costa centrale dura e taglia le foglie a striscioline.
2. Quando l'acqua bolle salala e lessa patate e cavolo nero a fuoco medio 10 minuti, finché le patate sono tenere; scolali bene.
3. Intanto trita le mandorle al coltello o nel mixer, finché ottieni una granella fine. Condisci i filetti di persico con sale e pepe e premili nella granella su entrambi i lati.
4. Disponili su una teglia con carta forno, irrora con metà dell'olio e cuoci in forno 10 minuti, finché la crosta è dorata e il pesce si sfalda.
5. Intanto sbuccia l'aglio e schiaccialo. In una padella scalda l'olio rimasto con aglio e peperoncino a fuoco medio per 1 minuto, aggiungi patate e cavolo nero e saltali 4–5 minuti, finché le patate sono leggermente dorate; sala.
6. Servi il pesce sul cavolo nero e patate.