Patate al forno ripiene di fagioli, rucola e tofu croccante

Ingredienti

Per 1 porzione

• Patate240 g
• Tofu160 g
• Fagioli borlotti lessati80 g
• Rucola30 g
• Pomodorini80 g
• Paprika1 cucchiaino
• Senape1 cucchiaino
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: soia, senape,

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C. Lava bene le patate, asciugale, bucherellale con una forchetta e mettile intere su una teglia; cuocile 50 minuti, finché la buccia è croccante e uno stecchino entra al centro senza resistenza.
2. Intanto tampona il tofu, taglialo a cubetti e condiscilo con la paprika, metà dell'olio e un pizzico di sale.
3. Negli ultimi 20 minuti di cottura delle patate stendi il tofu su una teglia foderata di carta forno e mettilo in forno, girandolo a metà, finché è dorato e croccante.
4. Sciacqua i borlotti e scaldali in un pentolino con la senape, un pizzico di sale e un goccio d'acqua per 3 minuti a fuoco medio, mescolando, finché sono caldi e avvolti dalla senape; lava rucola e pomodorini e taglia i pomodorini in quarti.
5. Incidi le patate per il lungo, schiaccia un po' la polpa con una forchetta, sala e pepa; farciscile con fagioli, tofu, pomodorini e rucola e condisci con l'olio rimasto.