Patate al forno ripiene di salmone affumicato e yogurt all'erba cipollina

Ingredienti

Per 1 porzione

• Patate280 g
• Salmone affumicato80 g
• Yogurt greco 0%80 g
• Erba cipollina4 g
• Insalata mista80 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Succo di limoneq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio, pesce,

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C. Spazzola le patate sotto l'acqua corrente, asciugale e bucherellale con una forchetta.
2. Cuoci le patate intere con la buccia direttamente sulla griglia del forno per 50 minuti, finché la buccia è croccante e uno stecchino entra fino al centro senza resistenza.
3. Intanto taglia l'erba cipollina finemente e mescolala con lo yogurt greco, qualche goccia di succo di limone, sale e pepe nero; tieni in frigo. Taglia il salmone affumicato a striscioline.
4. Lava e asciuga l'insalata mista e condiscila all'ultimo con l'olio, un pizzico di sale e un filo di limone.
5. Sforna le patate, incidile a croce sulla parte superiore e schiacciale leggermente ai lati per aprirle; farciscile con lo yogurt e il salmone e servi subito con l'insalata.