Pasta integrale con cavolo rosso, mela e speck

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta integrale75 g
• Cavolo rosso150 g
• Mela60 g
• Speck30 g
• Cipolla30 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Cumino dei pratiq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Elimina le foglie esterne e il torsolo del cavolo rosso e affettalo sottilmente; sbuccia la cipolla e affettala sottile; lava la mela, togli il torsolo e tagliala a dadini di circa 1 cm.
2. Scalda l'olio in una padella ampia a fuoco medio, aggiungi cavolo, cipolla e mela con il cumino dei prati, un pizzico di sale e un goccio d'acqua; copri e stufa a fuoco medio-basso per 15 minuti, mescolando ogni tanto, finché il cavolo è morbido.
3. Intanto porta a bollore una pentola d'acqua per la pasta, sala l'acqua quando bolle e cala la pasta integrale; cuocila per il tempo della confezione, di solito 10–12 minuti, finché è al dente.
4. In una padellina a parte, partendo a freddo, rosola lo speck a listarelle a fuoco medio per 3–4 minuti, finché è croccante.
5. Scola la pasta tenendo da parte un mestolino d'acqua di cottura e saltala con il cavolo per un minuto, allungando se serve; completa con lo speck croccante.