Pasta di lenticchie rosse con piselli, menta e lievito alimentare

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta di lenticchie rosse80 g
• Piselli100 g
• Cipollotti1
• Menta4 g
• Lievito alimentare in scaglie10 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua per la pasta e salala quando bolle.
2. Intanto elimina le radichette e la parte verde più dura del cipollotto e affettalo sottile; lava la menta e stacca le foglie.
3. Butta la pasta di lenticchie rosse e cuocila per il tempo indicato sulla confezione, assaggiandola un minuto prima perché scuoce in fretta.
4. Nel frattempo scalda l'olio in una padella a fuoco medio-basso e stufa il cipollotto 2 minuti, finché è morbido; aggiungi i piselli e un mestolo d'acqua di cottura della pasta e cuoci 5 minuti, finché sono teneri, poi sala.
5. Frulla metà dei piselli con la menta e un goccio d'acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia.
6. Scola la pasta al dente e saltala in padella a fuoco medio per un minuto con la crema e i piselli interi, finché il condimento la avvolge; servi con il lievito alimentare e una macinata di pepe nero.