Pasta di lenticchie rosse con cannellini, salvia e zucca

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta di lenticchie rosse70 g
• Fagioli cannellini lessati100 g
• Zucca150 g
• Salvia fresca3 g
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Di stagione: settembre – dicembre

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua per la pasta. Intanto sbuccia la zucca, togli semi e filamenti e tagliala a cubetti di circa 1 cm; schiaccia e sbuccia lo spicchio d'aglio; sciacqua i cannellini.
2. In una padella ampia scalda l'olio a fuoco medio con aglio e salvia per 1 minuto, finché sfrigolano; aggiungi la zucca, un goccio d'acqua e un pizzico di sale, copri e cuoci a fuoco medio-basso 12 minuti, finché la zucca è morbida.
3. Togli l'aglio, aggiungi i cannellini e schiacciane una parte insieme alla zucca con la forchetta, finché si forma una crema rustica.
4. Quando l'acqua bolle salala e cuoci la pasta di lenticchie rosse per il tempo indicato sulla confezione, assaggiandola: scuoce facilmente, scolala appena è al dente tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
5. Salta la pasta nel condimento 1 minuto a fuoco medio con un goccio di acqua di cottura, finché è ben avvolta, e completa con una macinata di pepe nero.