Pasta di lenticchie rosse con crema di zucca e tofu affumicato

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta di lenticchie rosse70 g
• Zucca butternut200 g
• Tofu affumicato100 g
• Scalogno20 g
• Salvia fresca3 g
• Noce moscata1 pizzico
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: soia,

Di stagione: settembre – dicembre

Preparazione

1. Sbuccia la zucca butternut, elimina i semi e taglia la polpa a cubetti di circa 1 cm; sbuccia e affetta lo scalogno.
2. Metti zucca e scalogno in un pentolino con un goccio d'acqua e un pizzico di sale, copri e cuoci 15 minuti a fuoco medio-basso, mescolando ogni tanto, finché la zucca si schiaccia con una forchetta; frullala con la noce moscata fino a ottenere una crema liscia.
3. Intanto porta a bollore una pentola d'acqua per la pasta e salala. Tampona il tofu affumicato e taglialo a dadini.
4. Scalda l'olio in una padella a fuoco medio-vivace e dora il tofu con le foglie di salvia fresca per 5–6 minuti, girandolo, finché è croccante e la salvia è friabile.
5. Cuoci la pasta di lenticchie rosse per il tempo indicato sulla confezione, assaggiandola un minuto prima; scolala tenendo un goccio d'acqua di cottura.
6. Mantecala a fuoco basso con la crema di zucca e un goccio d'acqua finché è cremosa e avvolgente, poi servila con il tofu, la salvia e una macinata di pepe nero.