Pasta con fiori di zucca, zucchine, zafferano e ricotta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta di semola70 g
• Zucchine180 g
• Fiori di zucca5
• Ricotta90 g
• Parmigiano Reggiano10 g
• Scalogno20 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Zafferanoq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio,

Di stagione: maggio – agosto

Preparazione

1. Metti sul fuoco una pentola d'acqua per la pasta. Intanto trita fine lo scalogno; lava e spunta le zucchine e tagliale a julienne; apri delicatamente i fiori di zucca, elimina il pistillo interno e il gambo e spezzettali. Sciogli lo zafferano in due cucchiai di acqua calda.
2. In una padella ampia scalda l'olio a fuoco medio-basso e stufa lo scalogno per 2 minuti, finché è trasparente; aggiungi le zucchine e cuocile 5 minuti a fuoco medio, finché sono morbide; sala.
3. Unisci i fiori di zucca e lo zafferano e cuoci 1 minuto, finché i fiori appassiscono.
4. Quando l'acqua bolle aggiungi il sale e cuoci la pasta per il tempo della confezione, finché è al dente. Intanto in una ciotola lavora la ricotta con il Parmigiano grattugiato e un mestolino di acqua di cottura, finché è una crema liscia.
5. Scola la pasta tenendo un po' d'acqua e saltala nel condimento 1 minuto a fuoco medio; spegni, aggiungi la crema di ricotta e mescola, allungando con l'acqua se serve. Servi con pepe nero macinato al momento.