Parmigiana di melanzane con tofu, pomodoro e basilico

Ingredienti

Per 1 porzione

• Melanzane300 g
• Tofu180 g
• Passata di pomodoro200 g
• Lievito alimentare in scaglie1 cucchiaio
• Basilico8 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: soia

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C. Lava le melanzane, spuntale e tagliale per il lungo a fette di circa 5 mm.
2. Scalda una piastra rigata a fuoco vivace e griglia le fette 2–3 minuti per lato, finché sono morbide e segnate.
3. Intanto cuoci la passata di pomodoro in un pentolino con metà dell'olio e un pizzico di sale a fuoco medio 10 minuti, finché si addensa; a fuoco spento aggiungi metà del basilico. Taglia il tofu a fette sottili di circa 5 mm.
4. In una pirofila piccola alterna strati di sugo, melanzane, fette di tofu e foglie di basilico, con sale e pepe nero; termina con sugo e lievito alimentare e un filo dell'olio rimasto.
5. Cuoci 25 minuti, finché i bordi sobbollono e la superficie è dorata; lascia riposare 5 minuti prima di tagliare, così gli strati si compattano.