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Parmigiana di melanzane e petto di pollo

Una parmigiana proteica con strati di pollo sottile tra le melanzane.

  • 50 min
  • 1 porzione
  • Cucina italiana
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Parmigiana di melanzane e petto di pollo

Valori per porzione

Calorie
493 kcal
Proteine
46,6 g
Carboidrati
31,8 g
Grassi
21,4 g

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Ingredienti

Per 1 porzione

  • Melanzane300 g
  • Petto di pollo120 g
  • Passata di pomodoro150 g
  • Mozzarella light60 g
  • Parmigiano Reggiano10 g
  • Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
  • Basilico5 g
  • Saleq.b.

Contiene: lattosio

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

  1. Accendi il forno statico a 190 °C e scalda una bistecchiera a fuoco vivace. Lava e spunta le melanzane e tagliale a fette di circa 5 mm.
  2. Griglia le fette 3 minuti per lato, finché sono morbide e segnate; lavora in più riprese e salale leggermente.
  3. Intanto metti il petto di pollo tra due fogli di carta forno e battilo con il batticarne in fettine sottili. Scalda metà dell'olio in padella a fuoco vivace e scottalo 1 minuto per lato, finché è appena dorato; salalo leggermente (finirà di cuocere in forno).
  4. Sala la passata di pomodoro; taglia la mozzarella light a fettine e lasciala scolare.
  5. In una pirofila alterna strati di passata, melanzane, pollo, mozzarella e basilico, finendo con passata e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
  6. Irrora con l'olio rimasto e cuoci in forno a 190 °C per 25 minuti, finché bolle ai bordi e la superficie è dorata.

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