Panzanella con cannellini e tofu marinato

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pane integrale50 g
• Fagioli cannellini lessati120 g
• Tofu100 g
• Pomodori200 g
• Cetriolo100 g
• Cipolla rossa30 g
• Basilico6 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Aceto di vino rosso1 cucchiaio
• Saleq.b.

Contiene: glutine, soia, solfiti,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Scola il tofu, tamponalo e taglialo a cubetti di circa 1 cm; mettilo in una ciotolina con l'aceto di vino rosso e un pizzico di sale e lascialo marinare 10 minuti, girandolo una volta.
2. Intanto bagna il pane integrale (meglio se raffermo) con un po' d'acqua fredda, giusto per ammorbidirlo, strizzalo delicatamente con le mani e sbriciolalo in una ciotola grande.
3. Lava pomodori e cetriolo; taglia i pomodori a pezzi di circa 2 cm tenendo il loro succo, sbuccia il cetriolo a strisce e taglialo a mezze rondelle; sbuccia la cipolla rossa e affettala sottilissima. Sciacqua i cannellini.
4. Unisci al pane pomodori, cetriolo, cipolla, cannellini e il tofu con la sua marinata; aggiungi il basilico spezzettato, condisci con l'olio e sale e mescola bene.